Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №115 "Ювілейні" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.4642 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Молоко уварене з цукром	Сироп з агаром (цукерки)	Підварювання полунична (уварена)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	95.5	107.4	—	202.9	202.6
Підварювання полунична	69.0	—	—	99.5	99.5	68.7
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	95.5	—	—	95.5	70.6
вода	—	5.7	45.3	—	51.0	—
Патока крохмальна	78.0	13.6	21.5	—	35.1	27.4
Зареєструватися	85.0	—	5.4	—	5.4	4.6
Разом сировин на напівфабрикати		210.3	179.6	99.5	—	—
Вихід напівфабрикатів		207.1	170.6	85.0	—	—
Зареєструватися	12.0	—	—	—	33.7	4.0
Коньяк	—	—	—	—	6.7	—
Настоянка з-під ягід в спирті	—	—	—	—	4.0	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	—	—	1.1	1.0
Ванілін	—	—	—	—	0.04	—
Разом сировин		—	—	—	534.94	378.9
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		207.1	170.6	85.0	—	—
Вихід готової продукції	79.0					366.7
Вологість	21.0 ±2.0%	16.0%	25.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Підварювання полунична (уварена)
Приготування - Сироп з агаром (цукерки)
Приготування - Молоко уварене з цукром
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.