KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №115 "Ювілейні" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №115 "Ювілейні" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 657.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85287.22 286.79 —   —   99.75 286.50 
Підварювання полунична69.0 140.84 97.18 —   —   67.00 94.36 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 135.13 99.99 8.57 11.58 44.56/11.39 60.21/15.39 
вода—  72.09 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 49.72 38.78 0.30 0.15 42.75 21.26 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 47.75 5.73 —   —   0.9450.45 
Коньяк—  9.55 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 7.61 6.46 —   —   —   —   
Настоянка з-під ягід в спирті—  5.73 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.52 1.38 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.059—   —   —   —   —   
Разом536.32 1.79 11.73 71.95 472.78 
Вихід в готовому виробі79.0 519.11 1.7  11.35 69.6  457.61 
Масова частка по сухим речовинам519.11 2.2  11.35 88.2  457.61 
На водну фазу76.8  
Рецептури

№115 "Ювілейні" (корпус) входить в рецептури:

№115 "Ювілейні"№115

Рецептура на №115 "Ювілейні" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: