Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №115 "Ювілейні"
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 869 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 351.11 | 347.95 | 354.92 | 351.73 |
Цукровий пісок | 230.21 | 229.86 | 232.71 | 232.36 |
Підварювання полунична | 112.88 | 77.89 | 114.11 | 78.74 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 108.30 | 80.14 | 109.48 | 81.01 |
вода | 57.78 | — | 58.41 | — |
Зареєструватися | 39.85 | 31.08 | 40.28 | 31.42 |
Білок яєчний сирий | 38.27 | 4.59 | 38.69 | 4.64 |
Коньяк | 7.66 | — | 7.74 | — |
Агар (E406) | 6.10 | 5.18 | 6.16 | 5.24 |
Настоянка з-під ягід в спирті | 4.59 | — | 4.64 | — |
Зареєструватися | 1.22 | 1.11 | 1.23 | 1.12 |
Ванілін | 0.047 | — | 0.048 | — |
Разом | 958.02 | 777.82 | 968.42 | 786.26 |
Сумарні пофазні втрати 2.8% | 21.44 | |||
Інші втрати 1.1% | 8.44 | |||
Загальні втрати 3.8% | 29.88 | |||
Вихід | 869.00 | 756.38 | 869.00 | 756.38 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №115 "Ювілейні"
- Технологічна карта №115 "Ювілейні"
- Енергетична цінність №115 "Ювілейні"
- Масова частка цукру і жиру №115 "Ювілейні"
- Харчова цінність №115 "Ювілейні"
- Конструктор ганаша №115 "Ювілейні"
- Вартість сировини для №115 "Ювілейні"
- Рецептура для домашнього приготування №115 "Ювілейні"
- Технологічна інструкція №115 "Ювілейні"
- Рецептура №115 "Ювілейні"
- Техніко-технологічна карта №115 "Ювілейні"