KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з марципановими корпусами → №144 "Марципанова плитка з кавою" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 28.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8512.42 12.40 
Ядро горіха (підсушене)96.0 6.91 6.64 
Цукровий пісок99.854.54 4.54 
Борошно сої полуобезжиренная92.0 2.26 2.08 
вода—  2.05 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.56 0.55 
Спирт—  0.34 —   
Есенція ванільна—  0.034—   
Разом26.20 
Вихід в готовому виробі90.0 28.50 25.65 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.020 максимум
загальний цукор, %17.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %3.0
спирт, %0.3
Рецептури

№144 "Марципанова плитка з кавою" (корпус) входить в рецептури:

№144 "Марципанова плитка з кавою"№144

Рецептура на №144 "Марципанова плитка з кавою" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: