KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з марципановими корпусами → №144 "Марципанова плитка з кавою" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №144 "Марципанова плитка з кавою" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 72.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8531.45 31.41 —   —   99.80 31.39 
Ядро горіха (підсушене)96.0 17.51 16.81 45.20 7.91 4.20 0.74 
Цукровий пісок99.8511.51 11.49 —   —   99.75 11.48 
Борошно сої полуобезжиренная92.0 5.72 5.26 9.60 0.55 6.67 0.38 
вода—  5.18 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 1.43 1.40 14.40 0.21 2.80 0.040
Спирт—  0.86 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.085—   —   —   —   —   
Разом66.37 12.01 8.67 60.98 44.03 
Вихід в готовому виробі90.0 64.98 11.8  8.49 59.7  43.11 
Масова частка по сухим речовинам64.98 13.1  8.49 66.3  43.11 
На водну фазу85.6  
Рецептури

№144 "Марципанова плитка з кавою" (корпус) входить в рецептури:

№144 "Марципанова плитка з кавою"№144

Рецептура на №144 "Марципанова плитка з кавою" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: