KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №014 Бісквіт "Прага" → на маргарині → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №014 Бісквіт "Прага" на маргарині

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 722.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 496.36 134.02 11.99 59.51 0.73 3.62 
Цукровий пісок99.85223.98 223.65 —   —   99.75 223.42 
Борошно в/г85.5 171.76 146.86 1.09 1.87 1.59 2.73 
Маргарин84.0 56.68 47.61 82.20 46.59 1.00 0.57 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 34.70 32.96 15.00 5.21 2.00 0.69 
Разом585.10 15.66 113.18 31.96 231.03 
Вихід в готовому виробі76.0 549.40 14.7  106.27 30.0  216.93 
Масова частка по сухим речовинам549.40 19.3  106.27 39.5  216.93 
На водну фазу55.6  
Рецептури

№014 Бісквіт "Прага" (на маргарині) входить в рецептури:

Торт Для вас [Можайск]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: