KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з марципановими корпусами → №146 "Ельбрус" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №146 "Ельбрус" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 758.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85418.96 418.33 —   —   99.75 417.91 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 124.46 92.10 8.57 10.67 44.56/11.39 55.46/14.18 
Ядро мигдалю смаженого97.5 116.15 113.25 55.90 64.93 2.60 3.02 
Патока крохмальна78.0 91.09 71.05 0.30 0.27 42.75 38.94 
вода—  12.59 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8511.47 11.45 —   —   99.80 11.45 
Ванілін—  0.19 —   —   —   —   —   
Разом706.18 10.00 75.87 70.63 536.00 
Вихід в готовому виробі91.1 691.59 9.8  74.30 69.2  524.93 
Масова частка по сухим речовинам691.59 10.7  74.30 75.9  524.93 
На водну фазу88.6  
Рецептури

№146 "Ельбрус" (корпус) входить в рецептури:

№146 "Ельбрус"№146

Рецептура на №146 "Ельбрус" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: