Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №151 "Витязь" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.2292 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Праліне н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	118.4	118.4	118.2
Ядро кешью смаженого	97.5	34.7	34.7	33.9
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	27.6	27.6	27.6
Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	20.4	20.4	19.9
Какао терте	97.4	6.1	6.1	6.0
Зареєструватися	—	0.2	0.2	—
Есенція мигдальна	—	0.01	0.01	—
Разом сировин на напівфабрикати		207.41	—	—
Вихід напівфабрикатів		204.9	—	—
Зареєструватися	95.5	—	26.7	25.5
Разом сировин		—	234.11	231.1
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		204.9	—	—
Вихід готової продукції	98.7			226.2
Вологість	1.3%	0.9%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.