KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №151 "Витязь" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 57.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 116.28 111.05 6.65 6.35 
Разом1.3 98.7 1010.25 996.97 57.79 57.03 
Втрати 1.0%9.97 0.57 
Вихід1.3 98.7 1000.00 987.00 56.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5001%98.7 5.05 4.99 0.29 0.29 
Упік/уварка 0.01%0.15 0.008
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5001%98.7 5.05 4.99 0.29 0.29 
Рецептури
Праліне н/ф в цук. №151
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 51.14 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро кешью смаженого97.5 169.45 165.21 8.66 8.45 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 134.53 134.53 6.88 6.88 
4Ядро ліщини горіха смаженого97.5 99.64 97.15 5.10 4.97 
5Какао терте97.4 29.88 29.10 1.53 1.49 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція мигдальна—  0.050—   0.003—   
Разом0.93 99.071012.47 1003.05 51.77 51.29 
Втрати 1.2%12.05 0.62 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 51.14 50.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60062%99.076.08 6.02 0.31 0.31 
Упік/уварка 0.03%0.31 0.016
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60062%99.1 6.08 6.02 0.31 0.31 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 57.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8529.55 29.51 
2Ядро кешью смаженого97.5 8.66 8.45 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 6.88 6.88 
4Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 6.65 6.35 
5Ядро ліщини горіха смаженого97.5 5.10 4.97 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 1.53 1.49 
7Есенція ванільна—  0.051—   
8Есенція мигдальна—  0.003—   
Разом58.42 57.64 
Загальні втрати 2.1%1.19 
Вихід98.7 57.20 56.46 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №151 "Витязь" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: