KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №151 "Витязь" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №151 "Витязь" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 966.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85499.13 498.38 —   —   99.80 498.13 
Ядро кешью смаженого97.5 146.35 142.69 46.00 67.32 4.97 7.27 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 116.19 116.19 100.00 116.19 —   —   
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 112.34 107.28 —   —   —   —   
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 86.06 83.90 68.80 59.21 0.20 0.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 25.81 25.14 48.97 12.64 0.99 0.26 
Есенція ванільна—  0.86 —   —   —   —   —   
Есенція мигдальна—  0.043—   —   —   —   —   
Разом973.58 26.43 255.36 52.36 505.83 
Вихід в готовому виробі98.7 953.54 25.9  250.10 51.3  495.42 
Масова частка по сухим речовинам953.54 26.2  250.10 52.0  495.42 
На водну фазу97.5  
Рецептури

№151 "Витязь" (корпус) входить в рецептури:

№151 "Витязь"№151

Рецептура на №151 "Витязь" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: