KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №151 "Витязь" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 91.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8547.48 47.41 
Ядро кешью смаженого97.5 13.92 13.57 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 11.05 11.05 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 10.69 10.21 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 8.19 7.98 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 2.45 2.39 
Есенція ванільна—  0.082—   
Есенція мигдальна—  0.004—   
Разом92.61 
Вихід в готовому виробі98.7 91.90 90.71 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.320 максимум
загальний цукор, %47.125-30 мінімум
масло какао, %12.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %1.210-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %4.0
спирт, %0.0
Рецептури

№151 "Витязь" (корпус) входить в рецептури:

№151 "Витязь"№151

Рецептура на №151 "Витязь" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: