KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат обробний Маргарита → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Напівфабрикат обробний Маргарита

Напівфабрикат обробний Маргарита рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 859.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Маргарин PREMIUM80.4 384.98 309.52 330.89 266.04 
3Цукрова пудра99.8568.77 68.67 59.11 59.02 
4Пудра ванільна99.853.73 3.72 3.21 3.20 
5Вино—  0.86 —   0.74 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом22.5 77.5 1033.96 801.49 888.69 688.88 
Втрати 2.7%21.49 18.47 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 670.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.34063%77.5 13.86 10.74 11.91 9.24 
Упік/уварка 0.62%6.32 5.43 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.34063%78.0 13.78 10.74 11.84 9.24 
Рецептури
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 494.01 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 168.21 20.19 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 520.34 371.78 
Втрати 3.0%22.58 11.16 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 494.01 360.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 7.81 5.58 
Упік/уварка 2.12%22.03 10.88 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 7.64 5.58 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 859.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85352.12 351.59 
2Маргарин PREMIUM80.4 330.89 266.04 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 168.21 20.19 
4Цукрова пудра99.8559.11 59.02 
5Пудра ванільна99.853.21 3.20 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.74 —   
7Коньяк—  0.74 —   
Разом915.02 700.04 
Загальні втрати 4.2%29.63 
Вихід78.0 859.50 670.41 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Напівфабрикат обробний Маргарита (рецептура №1) входить в рецептури:

Торт Літня казка [Яхрома]рецептура №1
Торт Літня Ніч [Яхрома]рецептура №1
Торт Сонечко [Яхрома]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: