KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №164 "Тузик" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №164 "Тузик" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 655.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85312.36 311.90 —   —   99.80 311.74 
Какао терте97.4 89.73 87.40 48.97 43.94 0.99 0.89 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 79.51 75.93 —   —   —   —   
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 66.08 64.43 68.80 45.46 0.20 0.13 
Ядро мигдалю смаженого97.5 66.08 64.43 55.90 36.94 2.60 1.72 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 32.03 32.03 100.00 32.03 —   —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 24.03 24.03 100.00 24.03 —   —   
Ванілін—  0.064—   —   —   —   —   
Разом660.15 27.81 182.40 47.95 314.48 
Вихід в готовому виробі98.6 646.62 27.2  178.66 47.0  308.03 
Масова частка по сухим речовинам646.62 27.6  178.66 47.6  308.03 
На водну фазу97.1  
Рецептури

№164 "Тузик" (корпус) входить в рецептури:

№164 "Тузик"№164

Рецептура на №164 "Тузик" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: