KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №164 "Тузик" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 630 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 121.24 115.78 76.38 72.94 
Разом1.4 98.6 1010.31 995.96 636.50 627.46 
Втрати 1.0%9.96 6.28 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.00 621.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50019%98.6 5.05 4.98 3.18 3.14 
Упік/уварка 0.02%0.20 0.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50019%98.6 5.05 4.98 3.18 3.14 
Рецептури
Праліне н/ф в цук. №164
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 560.11 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.4 153.90 149.90 86.20 83.96 
3Ядро ліщини горіха смаженого97.5 113.34 110.51 63.48 61.90 
4Ядро мигдалю смаженого97.5 113.34 110.51 63.48 61.90 
5Масло кокосове100.0 54.94 54.94 30.77 30.77 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.11 —   0.062—   
Разом1.0 99.0 1012.59 1002.01 567.17 561.24 
Втрати 1.2%12.01 6.73 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 560.11 554.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5992%99.0 6.07 6.00 3.40 3.36 
Упік/уварка 0.05%0.46 0.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5992%99.0 6.06 6.00 3.40 3.36 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 630 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85300.08 299.63 
2Какао терте97.4 86.20 83.96 
3Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 76.38 72.94 
4Ядро ліщини горіха смаженого97.5 63.48 61.90 
5Ядро мигдалю смаженого97.5 63.48 61.90 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 30.77 30.77 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 23.09 23.09 
8Ванілін—  0.062—   
Разом643.55 634.18 
Загальні втрати 2.1%13.00 
Вихід98.6 630.00 621.18 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №164 "Тузик" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: