KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №209 "Слива в шоколаді" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №209 "Слива в шоколаді" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 932.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся75.0 644.41 483.31 0.70 4.51 56.90 366.67 
Цукровий пісок99.85200.68 200.38 —   —   99.75 200.18 
Апельсини вийняті з сиропу70.0 70.59 49.41 —   —   —   —   
вода—  59.92 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 18.63 14.53 0.30 0.06042.75 7.96 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.70 —   —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.094—   —   —   —   —   
Разом747.64 0.49 4.57 61.62 574.81 
Вихід в готовому виробі78.5 732.33 0.5  4.48 60.4  563.04 
Масова частка по сухим речовинам732.33 0.6  4.48 76.9  563.04 
На водну фазу73.7  
Рецептури

№209 "Слива в шоколаді" (корпус) входить в рецептури:

№209 "Слива в шоколаді"№209

Рецептура на №209 "Слива в шоколаді" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: