KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №209 "Слива в шоколаді" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 641.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка цитрусовая89.0 252.53 224.75 161.92 144.11 
Разом21.5 78.5 1010.10 792.93 647.68 508.43 
Втрати 1.0%7.93 5.08 
Вихід21.5 78.5 1000.00 785.00 503.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49999%78.5 5.05 3.96 3.24 2.54 
Упік/уварка -0.0%-0.001-0.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49999%78.5 5.05 3.96 3.24 2.54 
Рецептури
начинка цитрусовая в цук. №209
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 161.92 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Апельсин рубаний н/ф82.0 251.96 206.61 40.80 33.45 
3Есенція цитрусова—  0.40 —   0.065—   
Разом11.3 88.7 1008.25 894.47 163.26 144.83 
Втрати 0.5%4.47 0.72 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 161.92 144.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24971%88.7 2.52 2.23 0.41 0.36 
Упік/уварка 0.32%3.22 0.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24971%89.0 2.51 2.23 0.41 0.36 
Чорнослив, зварений в сиропі в цук. №209
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 485.75 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок (для сиропу)99.8573.06 72.95 35.49 35.44 
3вода—  23.22 —   11.28 —   
4Есенція ромова—  0.99 —   0.48 —   
Разом25.0 75.0 1009.08 756.81 490.16 367.62 
Втрати 0.9%6.81 3.31 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 485.75 364.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44978%75.0 4.54 3.40 2.20 1.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44978%75.0 4.54 3.40 2.20 1.65 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 122.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   29.91 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 12.81 9.99 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 145.16 112.28 
Втрати 0.8%7.35 0.90 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 122.40 111.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.58 0.45 
Упік/уварка 15.0%177.18 21.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.49 0.45 
Апельсин рубаний н/ф в цук. №209,
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 40.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом30.0 70.0 1189.27 832.49 48.52 33.96 
Втрати 1.5%12.49 0.51 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 40.80 33.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.7501%70.0 8.92 6.24 0.36 0.25 
Упік/уварка 14.63%172.73 7.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.7501%82.0 7.62 6.24 0.31 0.25 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 641.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся75.0 442.92 332.19 
2Цукровий пісок99.85137.93 137.73 
3Апельсини вийняті з сиропу70.0 48.52 33.96 
4вода—  41.18 —   
5Патока крохмальна78.0 12.81 9.99 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.48 —   
7Есенція цитрусова—  0.065—   
Разом683.90 513.87 
Загальні втрати 2.0%10.52 
Вихід78.5 641.20 503.34 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №209 "Слива в шоколаді" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: