Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №209 "Слива в шоколаді" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.1016 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Чорнослив, зварений в сиропі	начинка цитрусовая	помада цукрова	Апельсин рубаний н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	75.0	70.2	—	—	—	70.2	52.6
Цукровий пісок	99.85	—	—	16.2	—	16.2	16.2
Апельсини вийняті з сиропу	70.0	—	—	—	7.7	7.7	5.4
вода	—	1.8	—	4.7	—	6.5	—
Цукровий пісок (для сиропу)	99.85	5.6	—	—	—	5.6	5.6
Зареєструватися	78.0	—	—	2.0	—	2.0	1.6
Есенція ромова	—	0.08	—	—	—	0.08	—
Есенція цитрусова	—	—	0.01	—	—	0.01	—
Разом сировин на напівфабрикати		77.68	0.01	22.9	7.7	108.29	81.4
Зареєструватися	91.0	—	19.4	—	—	—	—
Апельсин рубаний н/ф	82.0	—	6.5	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		77.68	25.91	22.9	7.7	—	—
Вихід напівфабрикатів		77.0	25.7	19.4	6.5	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		77.0	25.7	—	—	—	—
Вихід готової продукції	78.5						79.8
Вологість	21.5 ±3.0%	25.0%	11.0%	9.0%	18.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Апельсин рубаний н/ф
Приготування - помада цукрова
Приготування - Чорнослив, зварений в сиропі
Приготування - начинка цитрусовая
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.