KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №218 "Доміно" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 699.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85489.08 488.35 
вода—  142.78 —   
Борошно сої незнежиреного смажена94.0 96.42 90.63 
Патока крохмальна78.0 61.14 47.69 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 13.40 13.28 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 10.04 9.94 
Підварювання фруктова69.0 5.46 3.77 
Есенція мигдальна—  0.26 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.15 0.14 
Разом653.80 
Вихід в готовому виробі91.9 699.70 643.02 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.120 максимум
загальний цукор, %520.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %8.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептури

№218 "Доміно" (корпус) входить в рецептури:

№218 "Доміно"№218

Рецептура на №218 "Доміно" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: