KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №218 "Доміно" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №218 "Доміно" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 909.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85635.59 634.64 —   —   99.75 634.00 
вода—  185.55 —   —   —   —   —   
Борошно сої незнежиреного смажена94.0 125.30 117.78 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 79.45 61.97 0.30 0.24 42.75 33.96 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 17.41 17.26 34.47 6.00 48.15 8.38 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 13.05 12.92 37.35 4.87 46.89 6.12 
Підварювання фруктова69.0 7.10 4.90 —   —   67.00 4.76 
Есенція мигдальна—  0.34 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.20 0.18 —   —   —   —   
Разом849.65 1.22 11.11 75.58 687.22 
Вихід в готовому виробі91.9 835.65 1.2  10.93 74.3  675.90 
Масова частка по сухим речовинам835.65 1.3  10.93 80.9  675.90 
На водну фазу90.2  
Рецептури

№218 "Доміно" (корпус) входить в рецептури:

№218 "Доміно"№218

Рецептура на №218 "Доміно" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: