KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №218 "Доміно" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 182.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно сої незнежиреного смажена94.0 137.80 129.53 25.19 23.68 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 19.15 18.98 3.50 3.47 
4Глазур жирова99.0 14.35 14.21 2.62 2.60 
5Підварювання фруктова69.0 7.81 5.39 1.43 0.99 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 0.22 0.20 0.0400.037
Разом8.5 91.5 1014.82 928.26 185.51 169.69 
Втрати 1.0%9.26 1.69 
Вихід8.1 91.9 1000.00 919.00 167.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49904%91.5 5.06 4.63 0.93 0.85 
Упік/уварка 0.47%4.71 0.86 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49904%91.9 5.04 4.63 0.92 0.85 
Рецептури
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 152.66 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   37.30 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 15.97 12.46 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 181.05 140.04 
Втрати 0.8%7.35 1.12 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 152.66 138.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.72 0.56 
Упік/уварка 15.0%177.18 27.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.62 0.56 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 182.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85127.77 127.58 
2вода—  37.30 —   
3Борошно сої незнежиреного смажена94.0 25.19 23.68 
4Патока крохмальна78.0 15.97 12.46 
5Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 3.50 3.47 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 2.62 2.60 
7Підварювання фруктова69.0 1.43 0.99 
8Есенція мигдальна—  0.068—   
9Лимонна кислота (E330)91.2 0.0400.037
Разом213.90 170.81 
Загальні втрати 1.6%2.82 
Вихід91.9 182.80 167.99 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №218 "Доміно" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: