Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №218 "Доміно" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.7702 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада цукрова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	538.4	538.4	537.6
вода	—	157.2	157.2	—
Патока крохмальна	78.0	67.3	67.3	52.5
Разом сировин на напівфабрикати		762.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		643.2	—	—
Зареєструватися	94.0	—	106.1	99.8
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	—	14.7	14.6
Глазур жирова	99.0	—	11.1	10.9
Підварювання фруктова	69.0	—	6.0	4.2
Есенція мигдальна	—	—	0.28	—
Зареєструватися	91.2	—	0.17	0.15
Разом сировин		—	901.25	719.75
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		643.2	—	—
Вихід готової продукції	91.9			707.8
Вологість	8.1 ±2.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада цукрова
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.