KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №224 "Калинка-малинка" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 13.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.856.90 6.89 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 3.35 2.48 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 1.02 0.98 
Патока крохмальна78.0 1.01 0.78 
Ядро горіха смажене97.5 0.91 0.89 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 0.91 0.63 
Есенція малинова—  0.014—   
Разом12.65 
Вихід в готовому виробі90.3 13.80 12.46 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.720 максимум
загальний цукор, %10.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.515 максимум
загальний жир, %1.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.4
білки, %0.5
спирт, %0.0
Рецептури

№224 "Калинка-малинка" (корпус) входить в рецептури:

№224 "Калинка-малинка"№224

Рецептура на №224 "Калинка-малинка" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: