KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №224 "Калинка-малинка" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 234.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 73.88 70.92 17.33 16.64 
3Ядро горіха смажене97.5 65.92 64.27 15.46 15.08 
4Підварювання малинова69.0 65.91 45.48 15.46 10.67 
5Есенція малинова—  1.00 —   0.23 —   
Разом9.7 90.3 1007.47 909.37 236.35 213.34 
Втрати 0.7%6.37 1.49 
Вихід9.7 90.3 1000.00 903.00 211.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35004%90.3 3.53 3.18 0.83 0.75 
Упік/уварка 0.04%0.42 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35004%90.3 3.53 3.18 0.83 0.75 
Рецептури
помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 187.86 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 56.99 42.17 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 17.10 13.33 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 191.43 172.68 
Втрати 1.0%9.19 1.73 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 187.86 170.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.96 0.86 
Упік/уварка 0.88%8.87 1.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.95 0.86 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 234.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85117.35 117.17 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 56.99 42.17 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 17.33 16.64 
4Патока крохмальна78.0 17.10 13.33 
5Ядро горіха смажене97.5 15.46 15.08 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 15.46 10.67 
7Есенція малинова—  0.23 —   
Разом239.93 215.06 
Загальні втрати 1.5%3.22 
Вихід90.3 234.60 211.84 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №224 "Калинка-малинка" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: