KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Інші напівфабрикати → глазур шоколадна → для печиво Суворовське (1969р) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: глазур шоколадна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 517.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 480.48 476.16 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 53.33 53.33 
Разом529.49 
Вихід в готовому виробі99.19517.80 513.61 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.820 максимум
загальний цукор, %224.625-30 мінімум
масло какао, %51.710-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %21325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %23
спирт, %0.0
Рецептури

глазур шоколадна (для печиво Суворовське (1969р)) входить в рецептури:

№183 печиво "Суворовське"Рецептура №185 (1969р)

Рецептура на глазур шоколадна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: