Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані з великою кількістю меду → №90 Коврижка Медова без начинки → Пряники (1969р) → Технологічна карта

Технологічна карта Пряники (1969р)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.1918 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	99.0	84.6
Мед натуральний	78.0	49.5	38.6
Цукровий пісок	99.85	29.7	29.7
Маргарин	84.0	9.9	8.3
Борошно в/г (на підпил)	85.5	7.7	6.6
Зареєструватися	—	0.79	—
Духи сухі	100.0	0.3	0.3
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.3	0.15
Разом сировин		197.19	168.25
Вихід готової продукції	85.5		164.0
Вологість	14.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Пряники (1969р)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.