KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Пиріг "Невський" випечений пиріг (по Бутейкіс 1976)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 115.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 63.29 54.11 1.09 0.69 1.59 1.01 
Вода—  30.06 —   —   —   —   —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 17.40 4.70 11.99 2.09 0.73 0.13 
Цукровий пісок99.859.49 9.48 —   —   99.75 9.47 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 7.91 6.65 82.50 6.53 —/0.80 —/0.060
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.63 0.61 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.32 0.32 —   —   99.80 0.32 
Разом75.86 8.06 9.31 9.50 10.97 
Вихід в готовому виробі64.0 73.92 7.9  9.07 9.3  10.69 
Масова частка по сухим речовинам73.92 12.3  9.07 14.5  10.69 
На водну фазу20.5