ваговій
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Технологічна карта випечений пиріг (по Бутейкіс 1976)
Опис технологічного процесу.
Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:- Підготовка сировини до виробництва.
- Приготування - випечений пиріг (по Бутейкіс 1976)
- Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
- Підготовка сировини до виробництва.
- Приготування - випечений пиріг (по Бутейкіс 1976)
- Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.
Тісто готують опарним способом. Готове тісто ділять на шматки певної ваги, підкочують в кулі і укладають на змащені жиром листи, залишають для вистоювання і потім випікають.
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.
Пиріг "Невський" (випечений пиріг (по Бутейкіс 1976)) входить в рецептури:
Пиріг "Невський" | Рецептура №2 (Бутейкіс 1976р) |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура випечений пиріг (по Бутейкіс 1976)
- Технологічна карта випечений пиріг (по Бутейкіс 1976)
- Енергетична цінність випечений пиріг (по Бутейкіс 1976)
- Масова частка цукру і жиру випечений пиріг (по Бутейкіс 1976)
- Харчова цінність випечений пиріг (по Бутейкіс 1976)
- Конструктор ганаша випечений пиріг (по Бутейкіс 1976)
- Вартість сировини для випечений пиріг (по Бутейкіс 1976)
- Рецептура для домашнього приготування випечений пиріг (по Бутейкіс 1976)
- Технологічна інструкція випечений пиріг (по Бутейкіс 1976)
- Рецептура випечений пиріг (по Бутейкіс 1976)
- Техніко-технологічна карта випечений пиріг (по Бутейкіс 1976)