Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №046 Крем вершковий (основний) → Рецептура (для пирога Невського общепит) → Зведена рецептура

Зведена рецептура №046 Крем вершковий (основний)

№046 Крем вершковий (основний) Рецептура (для пирога Невського общепит)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 718.5 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	274.41	274.00	197.16	196.87
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	205.76	152.26	147.84	109.40
4	Пудра ванільна	99.85	5.07	5.06	3.64	3.64
5	Коньяк або вино десертне	—	1.69	—	1.22	—
	Разом	13.8 86.2	1001.37	863.45	719.49	620.39
	Втрати 0.4%			3.45		2.48
	Вихід	14.0 86.0	1000.00	860.00		617.91
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2%	86.2	2.00	1.73	1.44	1.24
	Упік/уварка -0.26%		-2.64		-1.89
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2%	86.0	2.01	1.73	1.44	1.24