Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → бісквіт Південний → для підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: бісквіт Південний

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 972.6 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	426.00	364.23
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	283.03	237.74
Цукровий пісок	99.85	283.03	282.60
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	283.03	76.42
Ванілін	—	0.15	—
Зареєструватися	—	0.15	—
Разом			960.99
Вихід в готовому виробі	83.0	972.60	807.26

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	17.0	20 максимум
загальний цукор, %	246.5	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	196.1	15 максимум
загальний жир, %	229	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	3.6
білки, %	69
спирт, %	0.1

Рецептури

Рецептура на бісквіт Південний міститься в довідниках:

1951 Приготування борошняних кондитерських виробів Р.П. Кенгіс

Конструктор ганаша: бісквіт Південний

Рецептура на бісквіт Південний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: