Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → бісквіт Південний → для підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р) → Зведена рецептура

Зведена рецептура бісквіт Південний

бісквіт Південний для підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 444.4 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	291.00	244.44	129.32	108.63
3	Цукровий пісок	99.85	291.00	290.56	129.32	129.13
4	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	291.00	78.57	129.32	34.92
5	Ванілін	—	0.15	—	0.067	—
6	Зареєструватися
	Разом	24.7 75.3	1311.30	988.06	582.74	439.10
	Втрати 16.0%			158.06		70.24
	Вихід	17.0 83.0	1000.00	830.00		368.85
	Втрати до упека/уваркі, усушки 7.99865%	75.3	104.89	79.03	46.61	35.12
	Упік/уварка 9.22%		111.19		49.41
	Втрати після упека/уваркі, усушки 7.99865%	83.0	95.22	79.03	42.32	35.12