KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → бісквіт Південний → для підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: бісквіт Південний для підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 750.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 328.72 281.05 1.09 3.58 1.59 5.23 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 218.40 183.45 82.50 180.18 —/0.80 —/1.75 
Цукровий пісок99.85218.40 218.07 —   —   99.75 217.85 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 218.40 58.97 11.99 26.19 0.73 1.59 
Ванілін—  0.11 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.11 —   —   —   —   —   
Разом741.54 27.97 209.95 30.09 225.81 
Вихід в готовому виробі83.0 622.92 23.5  176.37 25.3  189.69 
Масова частка по сухим речовинам622.92 28.3  176.37 30.5  189.69 
На водну фазу59.8  
Рецептури

Рецептура на бісквіт Південний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: