KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → бісквіт Південний → для підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р) → Зведена рецептура

Зведена рецептура: бісквіт Південний

бісквіт Південний для підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 491.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 291.00 244.44 143.08 120.19 
3Цукровий пісок99.85291.00 290.56 143.08 142.87 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 291.00 78.57 143.08 38.63 
5Ванілін—  0.15 —   0.074—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом24.7 75.3 1311.30 988.06 644.77 485.83 
Втрати 16.0%158.06 77.72 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 408.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 7.99865%75.3 104.89 79.03 51.57 38.86 
Упік/уварка 9.22%111.19 54.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 7.99865%83.0 95.22 79.03 46.82 38.86 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячінемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на бісквіт Південний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: