KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем 61 з лимоном → Рецептура №1 (Серп Клин) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем 61 з лимоном Рецептура №1 (Серп Клин)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 526.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 220.70 185.39 82.50 182.08 —/0.80 —/1.77 
Цукровий пісок99.85190.77 190.48 —   —   99.75 190.29 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 91.13 10.94 3.20 2.92 —/4.70 —/4.28 
Лимони свіжі10.0 47.51 4.75 0.0800.0402.46 1.17 
Пудра ванільна99.851.96 1.95 —   —   99.80 1.96 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.41 —   —   —   20.00 0.080
Коньяк—  0.41 —   —   —   —   —   
Разом393.51 35.13 185.04 37.48 197.43 
Вихід в готовому виробі71.9 378.66 33.8  178.06 36.1  189.98 
Масова частка по сухим речовинам378.66 47.0  178.06 50.2  189.98 
На водну фазу56.2  
Рецептури

Крем 61 з лимоном (Рецептура №1 (Серп Клин)) входить в рецептури:

Торт Лимонний [Серпухов]рецептура №1
Торт Цитрон [Клин]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: