Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Цитрон [Клин]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 518 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Крем 61 з лимоном71.88 340.0  244.39 176.12 126.6  
3№090 Крем білковий з лимонною кислотою (заварний)73.0  55.0  40.15 28.49 20.8  
4Лимони свіжі10.0  30.0  3.0  15.54 1.55 
5Кокосова посипання98.0  13.0  12.74 6.73 6.6  
6Зареєструватися
Разом16.94 83.06 1000.0  830.64 518.0  430.28 
Вихід16.94 83.06 1000.0  830.64 430.28 

Рецептури

Крем 61 з лимоном Рецептура №1 (Серп Клин)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 176.12 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Лимони свіжі10.0  90.19 9.02 15.88 1.59 
Разом28.12 71.88 1002.02 720.25 176.47 126.85 
Втрати 0.2%1.45 0.25 
Вихід28.12 71.88 1000.0  718.8  176.12 126.6  
№061 Крем "Новий" основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 160.59 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  459.46 385.95 73.78 61.98 
3Пудра ванільна99.85 4.07 4.06 0.65 0.65 
4Вино—  0.86 —  0.14 —  
5Коньяк—  0.86 —  0.14 —  
Разом22.07 77.93 1022.42 796.74 164.19 127.95 
Втрати 2.1%16.74 2.69 
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  160.59 125.26 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 1.72 1.34 
Упік/уварка 0.1%0.95 0.15 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 1.72 1.34 
Здобне-збивний напівфабрикат основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 284.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Маргарин84.0  317.92 267.05 90.58 76.09 
3Цукровий пісок99.85 317.92 317.44 90.58 90.44 
4Меланж27.0  224.18 60.53 63.87 17.24 
Разом21.55 78.45 1280.02 1004.12 364.69 286.08 
Втрати 5.39%54.12 15.42 
Вихід5.0 95.0  1000.0  950.0  284.9  270.66 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.695%78.45 34.49 27.06 9.83 7.71 
Упік/уварка 17.4%217.05 61.84 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.695%95.0  28.48 27.06 8.11 7.7  
№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 89.48 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 30.47 3.66 
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 94.25 67.34 
Втрати 3.0%22.58 2.02 
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  89.48 65.32 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 1.41 1.01 
Упік/уварка 2.1%22.03 1.97 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 1.38 1.01 
№090 Крем білковий з лимонною кислотою (заварний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 28.49 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  342.14 41.06 9.75 1.17 
3Лимонна кислота98.0  5.44 5.33 0.15 0.15 
Разом28.93 71.07 1044.84 742.6  29.76 21.15 
Втрати 1.7%12.6  0.35 
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  28.49 20.8  
Втрати до упека/уварки, усушки 0.85%71.07 8.86 6.3  0.25 0.18 
Упік/уварка 2.6%27.35 0.78 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.85%73.0  8.63 6.3  0.25 0.18 
Зведена рецептура, k=1.014839
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 518 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 174.22 173.96 176.81 176.54 
2Борошно в/г85.5  119.66 102.31 121.44 103.83 
3Маргарин84.0  90.58 76.09 91.92 77.21 
4Масло вершкове несолоне84.0  73.78 61.98 74.87 62.89 
5Меланж27.0  63.87 17.24 64.82 17.5  
6Зареєструватися10.0  31.42 3.14 31.89 3.19 
7Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  30.47 3.66 30.92 3.71 
8Білок яєчний сирий12.0  9.75 1.17 9.89 1.19 
9Кокосова посипання98.0  6.73 6.6  6.83 6.69 
10Глазур абрикосова65.5  6.22 4.07 6.31 4.13 
11Зареєструватися99.85 0.65 0.65 0.66 0.66 
12Лимонна кислота98.0  0.15 0.15 0.15 0.15 
13Вино—  0.14 —  0.14 —  
14Коньяк—  0.14 —  0.14 —  
Разом—  607.78 451.02 616.79 457.69 
Сумарні пофазні втрати 4.61%20.77 
Інші втрати 1.46%6.67 
Загальні втрати 6.0%27.44 
Вихід83.06 518.0  430.25 518.0  430.25