KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем 61 з лимоном → Рецептура №2 (Воскр) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем 61 з лимоном

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 271.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 89.00 74.76 
Лимони свіжі10.0 77.49 7.75 
Цукровий пісок99.8576.93 76.82 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 36.75 4.41 
Пудра ванільна99.850.79 0.79 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.17 —   
Коньяк—  0.17 —   
Разом164.53 
Вихід в готовому виробі58.6 271.20 158.85 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %41.420 максимум
загальний цукор, %79.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %72.015 максимум
загальний жир, %7225-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.4
білки, %2.0
спирт, %0.1
Рецептури

Крем 61 з лимоном (Рецептура №2 (Воскр)) входить в рецептури:

Торт Лимон [Воскресенськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: