KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем 61 з лимоном → Рецептура №2 (Воскр) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем 61 з лимоном Рецептура №2 (Воскр)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 445 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 146.04 122.68 82.50 120.48 —/0.80 —/1.17 
Лимони свіжі10.0 127.14 12.71 0.0800.10 2.46 3.13 
Цукровий пісок99.85126.24 126.05 —   —   99.75 125.92 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 60.30 7.24 3.20 1.93 —/4.70 —/2.83 
Пудра ванільна99.851.29 1.29 —   —   99.80 1.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.27 —   —   —   20.00 0.050
Коньяк—  0.27 —   —   —   —   —   
Разом269.96 27.53 122.51 29.89 132.99 
Вихід в готовому виробі58.6 260.64 26.6  118.28 28.9  128.40 
Масова частка по сухим речовинам260.64 45.4  118.28 49.3  128.40 
На водну фазу41.1  
Рецептури

Крем 61 з лимоном (Рецептура №2 (Воскр)) входить в рецептури:

Торт Лимон [Воскресенськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: