KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем 61 з лимоном → Рецептура №2 (Воскр) → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Крем 61 з лимоном Рецептура №2 (Воскр)

Крем 61 з лимоном Рецептура №2 (Воскр)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся168.29 207.71 288.00 205.21 
Лимони свіжі67.31 83.09 115.20 82.09 
Разом235.60 290.80 403.20 287.30 
Вихід
Рецептури

№061 Крем "Новий" основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся93.76 115.73 160.46 114.34 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]77.32 95.44 132.32 94.29 
Пудра ванільна0.68 0.85 1.17 0.84 
Вино0.14 0.18 0.25 0.18 
Коньяк0.14 0.18 0.25 0.18 
Разом172.06 212.37 294.46 209.82 
Вихід168.29 207.71 288.00 205.21 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся66.83 82.49 114.38 81.50 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%31.93 39.41 54.64 38.93 
Разом98.76 121.90 169.02 120.43 
Вихід93.76 115.73 160.46 114.34 

Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся77.32 95.44 132.32 94.29 
Лимони свіжі67.31 83.09 115.20 82.09 
Цукровий пісок66.83 82.49 114.38 81.50 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%31.93 39.41 54.64 38.93 
Пудра ванільна0.68 0.85 1.17 0.84 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.14 0.18 0.25 0.18 
Коньяк0.14 0.18 0.25 0.18 
Разом244.37 301.63 418.21 298.00 
Вихід235.60 290.80 403.20 287.30 

Крем 61 з лимоном (Рецептура №2 (Воскр)) входить в рецептури:

Торт Лимон [Воскресенськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: