KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем 61 з лимоном → Рецептура №2 (Воскр) → Зведена рецептура

Зведена рецептура Крем 61 з лимоном

Крем 61 з лимоном Рецептура №2 (Воскр)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 356.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Лимони свіжі10.0 285.71 28.57 101.89 10.19 
Разом41.4 58.6 1000.00 585.71 356.60 208.87 
Вихід41.4 58.6 1000.00 585.71 208.87 
Рецептури
№061 Крем "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 254.71 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 459.46 385.95 117.03 98.31 
3Пудра ванільна99.854.07 4.06 1.04 1.04 
4Вино—  0.86 —   0.22 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.22 —   
Разом22.1 77.9 1022.42 796.74 260.42 202.94 
Втрати 2.1%16.74 4.27 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 254.71 198.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 2.74 2.13 
Упік/уварка 0.09%0.94 0.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 2.73 2.13 
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 141.92 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 48.32 5.80 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 149.48 106.81 
Втрати 3.0%22.58 3.20 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 141.92 103.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 2.24 1.60 
Упік/уварка 2.12%22.03 3.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 2.20 1.60 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 356.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 117.03 98.31 
2Лимони свіжі10.0 101.89 10.19 
3Цукровий пісок99.85101.16 101.01 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 48.32 5.80 
5Пудра ванільна99.851.04 1.04 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.22 —   
7Коньяк—  0.22 —   
Разом369.87 216.34 
Загальні втрати 3.5%7.47 
Вихід58.6 356.60 208.87 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: