KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Желе (Серпухов) → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Желе (Серпухов) рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 619.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  294.69 —   —   —   —   —   
Цукровий пісок99.85256.46 256.08 —   —   99.75 255.82 
Патока крохмальна78.0 63.98 49.90 0.30 0.19 42.75 27.35 
Агар (E406)85.0 6.40 5.44 —   —   —   —   
Есенція—  1.92 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 1.28 1.25 —   —   —   —   
Барвник—  0.62 —   —   —   —   —   
Разом312.67 0.0300.19 45.74 283.17 
Вихід в готовому виробі50.0 309.55 —  0.19 45.3  280.34 
Масова частка по сухим речовинам309.55 0.1  0.19 90.6  280.34 
На водну фазу47.5  
Рецептури

Желе (Серпухов) (рецептура №1) входить в рецептури:

Торт Апельсин [Серпухов]рецептура №2
Торт Апельсин [Серпухов]рецептура №1
Торт Екзотичний (фігурний) [Серпухов]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: