Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: Торт Екзотичний (фігурний) [Серпухов]
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 128.7 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 57.92 | 11.58 | 59.98 | 12.00 |
Цукровий пісок | 28.26 | 28.22 | 29.27 | 29.22 |
Меланж | 14.89 | 4.02 | 15.42 | 4.16 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 13.15 | 11.05 | 13.62 | 11.44 |
Вода | 8.49 | — | 8.79 | — |
Зареєструватися | 7.24 | 6.19 | 7.50 | 6.41 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 5.57 | 0.67 | 5.77 | 0.69 |
Крохмаль картопляний | 1.79 | 1.43 | 1.85 | 1.48 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.62 | 0.59 | 0.64 | 0.61 |
Коньяк або вино десертне | 0.62 | — | 0.64 | — |
Зареєструватися | 0.27 | 0.21 | 0.28 | 0.21 |
Пудра ванільна | 0.12 | 0.12 | 0.12 | 0.12 |
Есенція | 0.10 | — | 0.10 | — |
Коньяк | 0.039 | — | 0.041 | — |
Агар (E406) | 0.027 | 0.023 | 0.028 | 0.023 |
Зареєструватися | 0.025 | — | 0.026 | — |
Вино | 0.014 | — | 0.015 | — |
Лимонна кислота (E330) | 0.005 | 0.005 | 0.005 | 0.005 |
Барвник | 0.003 | — | 0.003 | — |
Разом | 139.13 | 64.09 | 144.09 | 66.38 |
Сумарні пофазні втрати 3.6% | 2.29 | |||
Інші втрати 3.4% | 2.29 | |||
Загальні втрати 6.9% | 4.58 | |||
Вихід | 128.70 | 61.80 | 128.70 | 61.80 |
- Зведена рецептура Торт Екзотичний (фігурний) [Серпухов]
- Технологічна карта Торт Екзотичний (фігурний) [Серпухов]
- Енергетична цінність Торт Екзотичний (фігурний) [Серпухов]
- Масова частка цукру і жиру Торт Екзотичний (фігурний) [Серпухов]
- Харчова цінність Торт Екзотичний (фігурний) [Серпухов]
- Конструктор ганаша Торт Екзотичний (фігурний) [Серпухов]
- Вартість сировини для Торт Екзотичний (фігурний) [Серпухов]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Екзотичний (фігурний) [Серпухов]
- Технологічна інструкція Торт Екзотичний (фігурний) [Серпухов]
- Рецептура Торт Екзотичний (фігурний) [Серпухов]
- Техніко-технологічна карта Торт Екзотичний (фігурний) [Серпухов]