Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Екзотичний (фігурний) [Серпухов] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Екзотичний (фігурний) [Серпухов]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 450.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№001 Бісквіт (основний)	75.0	200.00	150.00	90.18	67.64
3	№061 Крем "Новий"	78.0	130.00	101.40	58.62	45.72
4	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	100.00	78.80	45.09	35.53
5	№095 Сироп для промочкі	50.0	100.00	50.00	45.09	22.54
6	Зареєструватися
	Разом	52.0 48.0	1000.00	480.20	450.90	216.52
	Вихід	52.0 48.0	1000.00	480.20		216.52

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 58.62 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	26.93	22.62
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.24	0.24
4	Вино	—	0.86	—	0.050	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.050	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	59.93	46.70
	Втрати 2.1%			16.74		0.98
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	58.62	45.72
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.63	0.49
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.055
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.63	0.49

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 45.09 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	19.14	16.08
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	2.17	2.07
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.17	0.17
5	Коньяк	—	1.94	—	0.087	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	46.20	36.29
	Втрати 2.1%			16.92		0.76
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	45.09	35.53
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.49	0.38
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.14
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.48	0.38

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 90.18 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	31.30	31.26
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	25.36	21.68
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	6.26	5.01
5	Есенція	—	3.47	—	0.31	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	115.40	72.03
	Втрати 6.1%			48.72		4.39
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	90.18	67.64
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	3.52	2.20
	Упік/уварка 16.78%		208.18		18.77
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	2.93	2.20

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 57.29 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	19.51	2.34
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	60.34	43.11
	Втрати 3.0%			22.58		1.29
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	57.29	41.82
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.91	0.65
	Упік/уварка 2.12%		22.03		1.26
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.89	0.65

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 45.09 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	23.13	23.10
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	2.16	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.087	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	50.83	23.10
	Втрати 2.4%			12.30		0.55
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	45.09	22.54
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.61	0.28
	Упік/уварка 9.11%		101.49		4.58
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.55	0.28

Желе (Серпухов) рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 9.02 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	3.74	3.73
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	0.93	0.73
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.093	0.079
5	Есенція	—	3.10	—	0.028	—
6	Зареєструватися
7	Барвник	—	1.00	—	0.009	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	9.11	4.55
	Втрати 1.0%			5.04		0.045
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	9.02	4.51
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.045	0.023
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.045	0.023

Зведена рецептура, k=1.035696
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 450.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	20.0	202.90	40.58	210.15	42.03
2	Цукровий пісок	99.85	99.01	98.86	102.54	102.39
3	Меланж	27.0	52.17	14.09	54.03	14.59
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	46.07	38.70	47.72	40.08
5	Вода	—	29.74	—	30.80	—
6	Зареєструватися	85.5	25.36	21.68	26.26	22.45
7	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	19.51	2.34	20.20	2.42
8	Крохмаль картопляний	80.0	6.26	5.01	6.48	5.19
9	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	2.17	2.07	2.25	2.14
10	Коньяк або вино десертне	—	2.16	—	2.24	—
11	Зареєструватися	78.0	0.93	0.73	0.97	0.75
12	Пудра ванільна	99.85	0.41	0.41	0.42	0.42
13	Есенція	—	0.34	—	0.35	—
14	Коньяк	—	0.14	—	0.14	—
15	Агар (E406)	85.0	0.093	0.079	0.10	0.082
16	Зареєструватися	—	0.087	—	0.090	—
17	Вино	—	0.050	—	0.052	—
18	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.019	0.018	0.019	0.019
19	Барвник	—	0.009	—	0.009	—
	Разом		487.43	224.55	504.83	232.57
	Сумарні пофазні втрати 3.6%			8.03
	Інші втрати 3.4%					8.02
	Загальні втрати 6.9%					16.05
	Вихід	48.0	450.90	216.52	450.90	216.52

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Екзотичний (фігурний) [Серпухов]

розрахунки, форми, документи: