KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Екзотичний (фігурний) [Серпухов] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Екзотичний (фігурний) [Серпухов] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 537.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся20.0 250.42 50.08 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.85122.19 122.01 —   —   99.75 121.88 
Меланж27.0 64.39 17.38 11.9887.72 0.73 0.47 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 56.86 47.76 82.50 46.91 —/0.80 —/0.45 
Вода—  36.70 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 31.29 26.75 1.09 0.34 1.59 0.50 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 24.08 2.89 3.20 0.77 —/4.70 —/1.13 
Крохмаль картопляний80.0 7.73 6.18 —   —   0.90 0.070
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.68 2.55 15.00 0.40 2.00 0.050
Коньяк або вино десертне—  2.67 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 1.15 0.90 0.30 —   42.75 0.49 
Пудра ванільна99.850.50 0.50 —   —   99.80 0.50 
Есенція—  0.42 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.17 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.12 0.10 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.11 —   —   —   —   —   
Вино—  0.062—   —   —   20.00 0.010
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0230.022—   —   —   —   
Барвник—  0.011—   —   —   —   —   
Разом277.13 10.45 56.14 23.26 125.00 
Вихід в готовому виробі48.0 258.01 9.7  52.27 21.7  116.38 
Масова частка по сухим речовинам258.01 20.3  52.27 45.1  116.38 
На водну фазу29.4  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: