KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крихітка напівфабрикату медового → Рецептура №3 (Серп) → Зведена рецептура

Зведена рецептура Крихітка напівфабрикату медового

Крихітка напівфабрикату медового Рецептура №3 (Серп)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 20.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом8.0 92.0 1000.00 920.00 20.70 19.04 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 19.04 
Рецептури
напівфабрикат медовий Рецептура №3 (Серп)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 20.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85246.00 245.63 5.09 5.08 
3Маргарин84.0 100.00 84.00 2.07 1.74 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 95.00 25.65 1.97 0.53 
5Мед натуральний78.0 50.00 39.00 1.04 0.81 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Патока крохмальна78.0 40.00 31.20 0.83 0.65 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 7.00 3.50 0.14 0.072
Разом17.3 82.7 1124.00 930.01 23.27 19.25 
Втрати 1.1%10.01 0.21 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 20.70 19.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.53822%82.7 6.05 5.01 0.13 0.10 
Упік/уварка 10.06%112.51 2.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.53822%92.0 5.44 5.01 0.11 0.10 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 20.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 12.13 10.37 
2Цукровий пісок99.855.09 5.08 
3Маргарин84.0 2.07 1.74 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 1.97 0.53 
5Мед натуральний78.0 1.04 0.81 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 0.83 0.65 
7Сода харчова (E500(ii))50.0 0.14 0.072
Разом23.27 19.25 
Загальні втрати 1.1%0.21 
Вихід92.0 20.70 19.04 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: