KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крихітка напівфабрикату медового → Рецептура №3 (Серп) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крихітка напівфабрикату медового Рецептура №3 (Серп)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 867.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 508.30 434.59 1.09 5.54 1.59 8.08 
Цукровий пісок99.85213.38 213.06 —   —   99.75 212.85 
Маргарин84.0 86.74 72.86 82.20 71.30 1.00 0.87 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 82.40 22.25 11.99 9.88 0.73 0.60 
Мед натуральний78.0 43.37 33.83 —   —   77.27 33.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 34.70 27.06 0.30 0.10 42.75 14.83 
Сода харчова (E500(ii))50.0 6.07 3.04 —   —   —   —   
Разом806.69 10.01 86.82 31.21 270.74 
Вихід в готовому виробі92.0 798.01 9.9  85.89 30.9  267.83 
Масова частка по сухим речовинам798.01 10.8  85.89 33.6  267.83 
На водну фазу79.4  
Рецептури

Крихітка напівфабрикату медового (Рецептура №3 (Серп)) входить в рецептури:

Торт Рижик [Серпухов]рецептура №1
Торт Рижик [Серпухов]рецептура №2

розрахунки, форми, документи: