Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Крихітка напівфабрикату медового → Рецептура №3 (Серп) → Технологічна карта

Технологічна карта Крихітка напівфабрикату медового

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.4076 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	напівфабрикат медовий	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	220.1	220.1	188.2
Цукровий пісок	99.85	100.3	100.3	100.1
Маргарин	84.0	40.8	40.8	34.2
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	38.7	38.7	10.5
Мед натуральний	78.0	20.4	20.4	15.9
Зареєструватися	85.5	18.7	18.7	16.0
Патока крохмальна	78.0	16.3	16.3	12.7
Сода харчова (E500(ii))	50.0	2.9	2.9	1.4
Разом сировин на напівфабрикати		458.2	458.2	379.0
Вихід напівфабрикатів		407.6	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		407.6	—	—
Вихід готової продукції	92.0			375.0
Вологість	8.0 ±2.0%	8.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - напівфабрикат медовий
Приготування - Крихітка напівфабрикату медового
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.