KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат печива Ласунка → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Напівфабрикат печива Ласунка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 910.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85251.92 251.54 
Ядро мигдалю смаженого97.5 251.92 245.62 
Білок яєчний сирий12.0 251.91 30.23 
Борошно в/г85.5 171.29 146.45 
Ядро мигдалю сире94.0 151.14 142.07 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 100.77 70.54 
Пудра ванільна99.852.02 2.02 
Лимонна кислота (E330)98.0 1.07 1.05 
Разом889.52 
Вихід в готовому виробі93.0 910.50 846.76 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.020 максимум
загальний цукор, %260.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %21225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %122
спирт, %0.0
Рецептури

Напівфабрикат печива Ласунка (рецептура №1) входить в рецептури:

№156б печиво Ласунка шоколадне№156б
№156а печиво Ласунка фруктове№156а
№156 печиво "Ласунка"№156

Рецептура на Напівфабрикат печива Ласунка міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: