KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат печива Ласунка → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Напівфабрикат печива Ласунка рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 755.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85209.06 208.75 —   —   99.80 208.64 
Ядро мигдалю смаженого97.5 209.06 203.83 55.90 116.86 2.60 5.44 
Білок яєчний сирий12.0 209.05 25.09 —   —   0.9451.98 
Борошно в/г85.5 142.15 121.54 1.09 1.55 1.59 2.26 
Ядро мигдалю сире94.0 125.43 117.90 52.60 65.98 5.90 7.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 83.62 58.54 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.68 1.67 —   —   99.80 1.68 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.89 0.87 —   —   —   —   
Разом738.19 24.40 184.39 30.10 227.40 
Вихід в готовому виробі93.0 702.71 23.2  175.53 28.6  216.47 
Масова частка по сухим речовинам702.71 25.0  175.53 30.8  216.47 
На водну фазу80.4  
Рецептури

Напівфабрикат печива Ласунка (рецептура №1) входить в рецептури:

№156б печиво Ласунка шоколадне№156б
№156а печиво Ласунка фруктове№156а
№156 печиво "Ласунка"№156

Рецептура на Напівфабрикат печива Ласунка міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: