KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №004 Бісквіт "Кільце" → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №004 Бісквіт "Кільце"

№004 Бісквіт "Кільце" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 680 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85366.48 365.93 249.21 248.83 
3Борошно в/г85.5 351.83 300.81 239.24 204.55 
4Крохмаль картопляний80.0 14.66 11.73 9.97 7.98 
5Есенція—  3.67 —   2.50 —   
Разом29.5 70.5 1103.12 777.42 750.12 528.65 
Втрати 6.1%47.42 32.25 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 496.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04998%70.5 33.64 23.71 22.88 16.12 
Упік/уварка 3.46%36.99 25.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04998%73.0 32.48 23.71 22.09 16.12 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №004 Бісквіт "Кільце" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: