KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат печива Мигдальне → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Напівфабрикат печива Мигдальне

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 247.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 119.23 14.31 
Цукрова пудра99.85119.23 119.05 
Ядро мигдалю сире94.0 102.20 96.07 
Борошно в/г85.5 17.03 14.56 
Разом243.99 
Вихід в готовому виробі94.0 247.10 232.27 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %120.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %5125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %31
спирт, %0.0
Рецептури

Напівфабрикат печива Мигдальне (рецептура №1) входить в рецептури:

№ 184г печиво "Мигдальне" з крихітною обробкою№184г
№184д печиво Мигдальне" з мигдальною обробкою№184д
№184 печиво "Відмінна", суміш№184

Рецептура на Напівфабрикат печива Мигдальне міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: