KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185б печиво "Миндально-шоколадне" → печиво → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: печиво

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 484.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85258.30 257.91 
Ядро мигдалю підсушене96.0 168.46 161.72 
Білок яєчний сирий12.0 112.28 13.47 
Борошно в/г85.5 28.08 24.01 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 28.07 26.67 
Разом483.78 
Вихід в готовому виробі95.0 484.80 460.56 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.020 максимум
загальний цукор, %257.025-30 мінімум
масло какао, %4.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %21.410-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %9025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %50
спирт, %0.0
Рецептури

№185б печиво "Миндально-шоколадне" (печиво) входить в рецептури:

№185 печиво "Столична", суміш№185
№185б печиво "Миндально-шоколадне"№185б

Рецептура на №185б печиво "Миндально-шоколадне" (печиво) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: